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隨著餐飲業(yè)的發(fā)展，飯店酒店等地方的廚房?jī)?nèi)的食品加工，其中包括煎、煮、炒、炸等好多個(gè)工序的操作過程中，會(huì)產(chǎn)生很多的濃度比較高的油煙，在高溫狀態(tài)下的油煙凝聚物具有非常強(qiáng)烈的致癌或突變的作用，為了符合環(huán)保要求同時(shí)為了提高廚房工作內(nèi)的環(huán)境，需要對(duì)這些廚房產(chǎn)生的油煙廢氣進(jìn)行處理達(dá)標(biāo)后排放。
在油煙還沒有危害到人體之前采取去油煙廢氣處理措施，可以說是非常的有必要的，一般食堂油煙的成分主要是醛、酮、烴、脂肪酸、醇、芳香族化合物、酮、內(nèi)酯、雜環(huán)化合物等。廚房油煙的毒性主要有： 肺臟毒性，吸入烹調(diào)油煙氣可引起大鼠肺部炎癥和組織細(xì)胞損傷。大鼠吸入烹調(diào)油煙后肺組織細(xì)胞周期異常和凋亡率降低可能是導(dǎo)致大鼠肺癌作用機(jī)制之一。 免疫毒性，烹調(diào)油煙能影響機(jī)體的細(xì)胞免疫、巨噬細(xì)胞功能、抗腫瘤效應(yīng)、免疫監(jiān)視功能，從而使機(jī)體的免疫功能下降。
對(duì)于去油煙廢氣處理的工藝說明：
1、食堂油煙經(jīng)過吸油煙罩、管道引入油煙凈化裝置；
2、通過靜電處理后的油煙廢氣通過風(fēng)管高空排放；
3、在廚房油煙凈化過程中，油煙廢氣首先經(jīng)過機(jī)械過濾捕捉細(xì)微的油霧及顆粒污染物，然后再經(jīng)過電離去除有毒有害物質(zhì)；
4、食堂油煙廢氣處理設(shè)備每三個(gè)月定期進(jìn)行維護(hù)清洗一次。
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